本日、東京の業者さんとお話をしていたらワサビの辛味のお話が出て3年ぐらいしないと辛味が出ないのだがとおっしゃられていました。小さい時は辛味も少なく本来の味が出ないと思われていましたが、私はそうでないと確信しています。植物も人間と同様、ある程度のストレスが無いと固有の味が載ってきません。本物を求める時代の栽培ではこのストレスを上手にコントロールすることがスーパー商品とレストラン商品の差別化につながるものと思っています。

次回は糖度16度ミニトマトのストレスについて触れてみたいと思います。（2）